【こだわりの逸品を全国展開 特産品ＥＣ】第５４５回　ハム・ベーコン専門ＥＣサイト　<「エーデルワイスファーム」>　アワード受賞で認知広まり、購買層拡大（2026年7月23日号）

　北海道北広島市でドイツの伝統製法によるハム・ベーコンを製造販売する「エーデルワイスファーム」。おいしさを追求し、手間暇かけて作られる商品は、世界的な食品コンクールで賞を受賞し、百貨店や通販を通じて全国にファンを増やしてきた。近年は「ベーコン節」が注目を集め、さらなる認知拡大にも力を入れているという。野崎創社長に聞いた。

◆特徴・人気商品

　エーデルワイスファームのこだわりは、本場ドイツでも見られなくなった１９２０年代の伝統製法を守り続けていることだ。
　「古典的製法である『自然熟成＆薪炭火仕上げ』と、独自開発した４週間以上の長期氷温熟成によって肉本来のうま味を最大限に引き出し、他にはない脂身まで甘くとろけるおいしさを生み出しています。看板商品の『薪・炭火仕上げベーコン』は、２年以上乾燥させたこだわりのまき（カシワ・ナラ）による芳醇なスモークの香りと、職人の手作業による遠赤外線効果が高く評価され、国際味覚審査機構で７年連続三ツ星を受賞しています」
　２０２３年発売の「ベーコン節」も多くのメディアで紹介され、人気商品に成長した。
　「独自の氷温熟成ベーコンに日本伝統のかつお節の製法を掛け合わせ、約５年かけて開発した革新的な食材です。”西洋のかつお節”と例えられる商品の魅力は、パスタやサラダ、卵かけご飯などに後乗せするだけで、まき・炭火の芳醇な香りと凝縮されたうま味を手軽にプラスできるところ。『料理王国１００選』優秀賞などを受賞し、テレビなどで紹介されたことをきっかけに、人気に火が付きました」


◆売れ行き・客層

（続きは、「日本ネット経済新聞」７月２３日号で）

<運営会社概要>
【運営】株式会社エーデルワイスファーム
【ショップ開設時期】１９９４年１１月
【ＥＣ運営人数】２人
【ショップ形態】自社ショップ
【導入システム】フューチャーショップ
【配送委託先】ヤマト運輸
　※ネットショップ向けの卸については応相談