【こだわりの逸品を全国展開 特産品ＥＣ】第５３１回　押しずし専門ＥＣサイト　<「芝寿し」>　冷凍耐性技術を確立、金沢の味を全国に届ける（2026年4月9日号）

　１９５８年創業、石川県金沢市で、すし・弁当を製造販売する「芝寿し」。金沢の押しずし文化を継承する看板商品「笹寿し」は、石川県民のソウルフードとして親しまれている。北陸エリアでは弁当の予約や常温商品の注文が多い一方で、冷凍のすしやおはぎも人気が高く、全国にファンを増やしている。広報の宮本幸絵氏に話を聞いた。

◆こだわり・特徴

　石川県の家庭でハレの日のごちそうとして、古くから親しまれてきた押しずし。芝寿しでは、郷土の味を守り、現代に受け継ぐことを大切にしている。
　「『笹寿し』の最大の特徴は、独自製法による時間が経ってもふっくらおいしいシャリと、笹の香りが具材に染み込む一体感です。時代が変わっても飽きのこないいつもの味を実直に守り続けること。この変わらない安心感こそが、私たちが最も誇りにしているこだわりです」
　芝寿しでは、２０１３年から約２年にわたって押しずしの冷凍化を研究し、２０１５年より本格的に事業化した。
　「コメのでんぷんは冷えると硬くなる性質がありますが、解凍後も炊き立てのような食感を維持できる酢の配合や、最適な冷凍機器の選定を繰り返し、独自の冷凍耐性技術を確立しました。ネットショップでの販売のほか、大手ブライダル運営会社や高級リゾートホテルチェーンなど、プロの厳しい目を持つ現場でも当社の冷凍すしを採用していただいています。お客さまから『冷凍とは思えないほど、コメが一粒一粒ふっくらしていて驚いた』という声をいただき、私たちは技術革新に挑んでよかったと心から思いました」


◆人気商品

（続きは、「日本ネット経済新聞」４月９日号で）

<運営会社概要>
【運営】株式会社芝寿し
【ショップ開設時期】２００４年１月
【ＥＣ運営人数】２人
【ショップ形態】自社ショップ、アマゾンほか
【配送委託先】ヤマト運輸