コープデリ生活協同組合連合会／アップサイクルのスープを発売／キユーピーグループと共同開発（2023年6月15日号）

　コープデリ生活協同組合連合会（本部埼玉県、土屋敏夫理事長）は、キユーピーグループのデリア食品（本社東京都）と共同開発した、アップサイクル食品のスープを「コープデリＯＮＥＤＩＳＨ」シリーズから、新たに発売する。
　今回発売する商品のうち、「６種野菜のミネストローネ」「とうもろこしとキャベツのポタージュ」「タイ風　チキンとキャベツのココナッツスープ」には、パッケージサラダの製造過程で発生したキャベツの芯を使用した。
　キャベツの芯は、全体の約１０％を占め、実は葉部に比べて甘味成分である「アラニン」が多く含まれ、甘味強度の高い糖質「スクロース」が中葉の９倍以上あるという。さらに、キャベツの芯は食物繊維も葉部の約１．５倍だ。キャベツの芯は、加熱するとさらに甘みが感じられるため、スープのような加熱して煮込む製法の商品に適しているという。
　「６種野菜のミネストローネ」「冷製仕立てのかぼちゃのポタージュ」には、ジュース製造過程で発生した、にんじんやりんごのパルプを使用している。それぞれ具材感や素材の味を生かしたスープで、資源の有効活用や食品ロス削減にもつながる商品だという。